DECOUVRIR LE MENU TOUT A LA TRUFFE DU GABRIEL
Le menu Truffe, 150.00 €
Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table
- Maki de truffe au foie gras de canard et fine gelée de Périgueux
- Brouillade d’œufs aux truffes et mouillettes briochés aux copeaux de truffes
- Raviole de foie gras de canard aux truffes sauce crémeuse au porto
- Noix de Saint-Jacques cloutées à la truffe, purée de céleri truffée, sauce vanille
- Noix de ris de veau pané à la truffe, topinambours fondants et jus de veau
- Brillat savarin truffé et salade mélangée
- Émulsion aux châtaignes et truffes
- Macaron argent au chocolat blanc et truffe, sorbet vanille
